蟛蜞，福州话发音也叫“螃蜞”，是一种淡水小型蟹类，学名相手蟹，主要穴居于江河岸滩处的洞穴中，看起来身体部分略成方形，体宽2-3厘米，就是大拇指般大小，背壳呈青褐色，大爪特粗，盖内有黄。
《论语》中把蟛蜞叫做「礼云」，就是因为它爬行时两螯合抱，如古人行拱手礼。
▲ 蟛蜞
福州闽江流域，各条内河岸边都有蟛蜞。
河南人，著名的甲骨学家董作宾在20世纪20年代曾经到福州任教于协和大学，也就是今天的福建师范大学，他写过一篇《闽俗琐闻》，其中讲到了福州蟛蜞随处可见。
“土人多钓食之。其法以肉少许缚丝线上，复以长竹竿一支，系线于端，以肉近蟛蜞，则争以两螯钳之，钳甚牢，愈力抖，愈不放也。系置铁筒中，开钳，已入陷阱矣。闻肉丝之外，蟛蜞又喜食蛙腿及咸菜，乡人又遥遥于夜间以灯置田间，则群集，拾而取之，一如捉蛙也，有专以为业者。
——董作宾《闽俗琐闻》
捉蟛蜞
过去在福州内河里十分常见
每年春天是它们的成熟期
到了这时候
小孩子们就去捉来放在地上
看着蟛蜞口吐白沫，噗噗地好像在煮饭
堪称童年一大乐趣
捉蟛蜞还是件有趣的活。下雨前天气闷热，缺氧的蟛蜞就会从洞里跑出来透气，这时候拿跟钓竿坐着，就等着蟛蜞在萝卜青菜的诱惑下傻傻上钩吧。
蟛蜞酱
蟛蜞虽小，吃起来却很有滋味呢。这回要说的，就是福州人馈赠外地亲友的特色风味美食——蟛蜞酱。作为佐料，它可以用来蘸鱼、蘸肉、蘸海蜇，蘸任何你想蘸的食物，那滋味一点不比“老干妈”差。而且蟛蜞还有解毒消炎的作用，对医治咽喉肿痛有奇效。
蟛蜞酱不仅可以用来蘸着吃，拿来炒东西也是极好的。热锅汪油，一勺蟛蜞酱下去爆一下，让蟹黄的香味充分发挥。这时候再下主料，让两种食材的味道相互作用产生另一份滋味。这样一碟小炒，再配上闽地特产的青红酒，简直绝配。蟛蜞酱很家常，自己就可以动手做。
做蟛蜞酱
蟛蜞捉到了先洗干净，装在盆里，倒上老酒、盐、生姜、味精，用力摇到蟛蜞晕乎乎地动不了，再加酒糟和高粱酒搅拌，用锤子捣烂了腌上12个小时，再放到石磨中碾压。碾过的蟛蜞装到干燥的瓶子里盖好，放个十年二十年都不是问题。而且蟛蜞酱越陈越香，满满都是酒的芬芳，味道那叫一个“丫霸”（真棒）！
做蟛蜞酱，要数福州马尾闽安村最出名。这里曾是宋代福建四大名镇之首，盛产蟛蜞，在村里你可以买到新鲜的蟛蜞酱。在一些超市的货架上，你也能看到蟛蜞酱的身影。
腌制 让蟛蜞
你吃过蟛蜞酱么
捉过蟛蜞么？
小编吃过一次“嘎嘣脆”的
口感有点奇特啊
欢迎大家来评论区里说说
内容来于：闽声文化、福州林则徐纪念馆等
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